{"id":231030,"date":"2022-10-18T23:46:48","date_gmt":"2022-10-18T21:46:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lesvinzelles.com\/?post_type=mec-events&#038;p=231030"},"modified":"2022-10-18T23:46:48","modified_gmt":"2022-10-18T21:46:48","slug":"conference-debat-avec-dr-fardet-m-lapendry-et-jp-darras-sante-et-alimentation-les-3v","status":"publish","type":"mec-events","link":"https:\/\/www.lesvinzelles.com\/index.php\/events\/conference-debat-avec-dr-fardet-m-lapendry-et-jp-darras-sante-et-alimentation-les-3v\/","title":{"rendered":"conf\u00e9rence &#8211; d\u00e9bat avec Dr Fardet, M. Lapendry et JP Darras : sant\u00e9 et alimentation, les 3V"},"content":{"rendered":"<div class=\"xdj266r x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs\"><strong>Anthony Fardet<\/strong> est de formation ing\u00e9nieur agro-alimentaire de l\u2019AgroParisTech, et docteur en nutrition humaine de l\u2019universit\u00e9 d\u2019Aix-Marseille. Aujourd\u2019hui chercheur en alimentation pr\u00e9ventive, durable et holistique il exerce depuis 24 ans dans la recherche \u00e0 l\u2019interface alimentation-sant\u00e9, avec un focus sur l\u2019impact de la transformation sur le potentiel sant\u00e9 des aliments, leur effet \u00ab matrice \u00bb et notamment la caract\u00e9risation des aliments ultra-transform\u00e9s dans le cadre d\u2019une alimentation durable.<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s\">Les tenants d\u2019une alimentation holistique remettent l\u2019humain au centre des pr\u00e9occupations. Ils consid\u00e8rent que l\u2019alimentation doit prot\u00e9ger \u00e0 la fois la sant\u00e9 mais aussi la biodiversit\u00e9, le bien-\u00eatre animal et l\u2019environnement. Avoir une approche holistique de l\u2019aliment c\u2019est consid\u00e9rer que son potentiel ne peut \u00eatre r\u00e9duit \u00e0 la somme de ses nutriments (la composition donc) mais aussi \u00e0 sa matrice (fraction \u00ab holistique \u00bb). Comme la transformation des aliments agit \u00e0 la fois sur la matrice et la composition de l\u2019aliment, alors l\u2019approche holistique implique de consid\u00e9rer le degr\u00e9 de transformation des aliments en lien avec la sant\u00e9. Concr\u00e8tement, les r\u00e9sultats de la science convergent vers la d\u00e9finition d\u2019un r\u00e9gime protecteur.<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s\">Ces trois r\u00e8gles sont simples, plut\u00f4t qualitatives, et holistiques, en ce sens que si on les applique, on est s\u00fbr de remplir tous nos besoins nutritionnels sans avoir \u00e0 se pr\u00e9occuper de la teneur de chaque aliment en tel ou tel nutriment. On peut de cette fa\u00e7on \u00ab bien manger \u00bb pour rester en bonne sant\u00e9 sans poss\u00e9der de grandes connaissances en nutrition.<br \/>\nCerise sur le g\u00e2teau, cette approche holistique permet aussi d\u2019am\u00e9liorer la durabilit\u00e9 de nos syst\u00e8mes alimentaires, ce qui ne serait pas possible sans elle, incluant sant\u00e9 humaine, biodiversit\u00e9 et bien-\u00eatre animal, socio-\u00e9conomie, les petits producteurs\/paysans, l\u2019environnement (d\u00e9forestation, pollution, changement climatique\u2026) et traditions culinaires.<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s\"><strong>Margaux Lapendry<\/strong> est l&rsquo;une des deux cheffes du restaurant Les vinzelles.<\/div>\n<div class=\"x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s\"><strong>Jean-Philippe Darras<\/strong>, le mara\u00eecher en sol vivant (permaculteur) des vinzelles.<\/div>\n<div class=\"x11i5rnm xat24cr x1mh8g0r x1vvkbs xtlvy1s\">\n<span class=\"x3nfvp2 x1j61x8r x1fcty0u xdj266r xhhsvwb xat24cr xgzva0m xxymvpz xlup9mm x1kky2od\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.xx.fbcdn.net\/images\/emoji.php\/v9\/tf\/2\/16\/2139.png\" alt=\"\u2139\ufe0f\" width=\"16\" height=\"16\" \/><\/span> Organis\u00e9 par l&rsquo;Envol\u00e9e des vinzelles. Participation libre.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Anthony Fardet est de formation ing\u00e9nieur agro-alimentaire de l\u2019AgroParisTech, et docteur en nutrition humaine de l\u2019universit\u00e9 d\u2019Aix-Marseille. 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